ELEGANNEWS KOTA MEDAN
Maraknya isu keracunan pangan pada program Makan Bergizi Gratis (MBG) menjadi alarm keras bagi standar keamanan pangan nasional. Di tengah sorotan publik tersebut, Pasatama Institute mengambil langkah nyata untuk memastikan kualitas dan keamanan sajian dengan menggelar Pelatihan dan Sertifikasi Kompetensi Juru Masak MBG.
Pelatihan berbasis kompetensi Badan Nasional Sertifikasi Profesi (BNSP) ini berlangsung selama tiga hari, pada 8–10 September 2026, bertempat di Hotel GranDhika Setiabudi, Medan. Melalui program ini, para juru masak MBG dibekali pengalaman dan standar kerja profesional layaknya chef di hotel bintang empat.
Direktur Pasatama Institute sekaligus Asesor Kompetensi BNSP, Coach Arsyam, menegaskan pentingnya pembenahan dari hulu hingga hilir dalam tata kelola dapur MBG. Menurutnya, kualitas makanan sangat bergantung pada kapasitas tenaga pengolahnya.
“Juru masak MBG harus terus meningkatkan kompetensi, baik hard skill maupun soft skill. Yang terpenting bukan sekadar bisa memasak, melainkan pemahaman mendalam tentang Food Safety Hygiene serta pengetahuan standar HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) berbasis ISO 22000:2018,” ujar Coach Arsyam di sela-sela kegiatan.
Senada dengan hal tersebut, Chef Wira, Senior Chef dari Hotel GranDhika Setiabudi yang juga hadir sebagai narasumber pelatihan chef profesional ini, menekankan pentingnya standarisasi industri perhotelan bagi para pengolah makanan massal.
“Sangat penting untuk meng-upgrade pengetahuan juru masak MBG mengenai standar perhotelan. Dengan diberikan kesempatan belajar langsung di hotel bintang 4, tentu juru masak MBG akan lebih meningkat wawasannya dan termotivasi untuk meningkatkan kualitas produksi mereka,” ungkap Chef Wira.
Melalui skema kompetensi seperti *Chef de Partie*, para peserta tidak hanya diuji dari segi teknis mengolah bahan makanan, tetapi juga diajarkan manajemen risiko kontaminasi, standar sanitasi dapur, hingga tata kelola penyajian yang aman.
Langkah konsisten Pasatama Institute ini diharapkan menjadi pendorong utama lahirnya standar baru dapur MBG yang higienis, aman, dan profesional di seluruh Indonesia.
